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Guía de compra: ¿Cómo elegir su bodega?

Guía de compra: ¿Cómo elegir su bodega?

Wincave

Côté Maison le aconseja elegir su bodega, un elemento esencial para todos los amantes de los grandes vinos. Todo esto bajo los ojos benévolos de Olivier Thienot, fundador de la École du Vin de France, y Olivier Boniface, fabricante de bodegas, propietario de la marca Wincave.

Un verdadero fenómeno social y cultural, el vino es una institución francesa. Lo compramos, lo saboreamos y lo conservamos. Pero a menudo, nuestro interior no tiene los criterios adecuados para mantener buenas botellas a largo plazo. ¡Aquí es donde entra la bodega! El verdadero debe ser para los entusiastas, se vuelve esencial para el buen envejecimiento de la bebida. Hay varias opciones disponibles para usted en el comercio, pero no todas son de una calidad similar ... Para guiarlo mejor, Côté House ha llamado a dos especialistas en vinos: Olivier Thienot, fundador de la escuela de vinos de Francia. , y Olivier Boniface, fabricante de bodegas, propietario de la marca Wincave. Desde el material de la bodega hasta su ubicación en su interior, sus consejos serán de gran ayuda.

Los criterios de una buena bodega.

El vino es un producto complejo que necesita un marco adecuado para madurar en buenas condiciones. La bodega eléctrica reproduce el ambiente de una real. Olivier Thienot ve 5 criterios que entran en la buena construcción de una bodega: "Debe Bloquea los olores del exterior., Manejar la temperatura adecuada del vino. - Que debe permanecer entre 10 y 15 grados - proponer una buena higrometría - Humedad suficiente para mantener el vino - y Protege el vino de la luz y las vibraciones."él dice.

Olivier Boniface, quien tiene un fuerte enfoque en la humedad, dijo: "El vino lo necesita, especialmente el corcho, que protege el líquido. El corcho se secará, y el vino se oxidará ". En aras de la calidad, el fabricante aconseja a los consumidores prestar atención a los materiales que componen la bodega: "Una buena bodega se hace como una mala nevera de los años 40. Debe estar hecha de una caja de metal. , un material que causa humedad, en lugar de una bodega con una caja de PVC, que atrae los olores ".

Además, confía en el precio. Una bodega de 600 euros con 200 botellas no es una bodega de calidad. Cuente con un promedio de 1500 a 3000 euros para una bodega de 200 botellas que contiene la carretera.

La fuerte idea de nuestros especialistas: Mira si los 5 criterios entran en la elaboración de la bodega. Elija un producto con una caja de metal y evite las bodegas de PVC. No tome una bodega de primer precio.

Servicio diferenciado de bodega y bodega de crianza.

Ten cuidado de no ser engañado bodega de servicio Mantiene el vino, pero solo por unas semanas, mientras que bodega de crianza Mantener el vino durante años. Para Olivier Thienot, el consumidor puede estar sesgado en su elección: "Hay una ambigüedad real en el consumidor ... En general, las bodegas de servicio son más pequeñas y solo sirven para mantener el vino a una buena temperatura para servir. Debemos confiar en los especialistas que estudian las bodegas de acuerdo con la fragilidad del vino. Las marcas de gama baja o las marcas del mercado masivo son refrigeradores, que navegan en el éxito de la bodega ... "lamenta el apasionado.

Olivier Boniface aconseja la compra de una bodega envejecida, sin detenerse en las bodegas de servicio: "La bodega de servicio mantiene la temperatura por piso, a menudo se abre, entra el aire y todo los pisos están a la misma temperatura La bodega de servicio está más orientada a los restauradores Nadie necesita mantener 40 botellas de blanco en la casa a la misma temperatura durante algunas semanas, a menos que nos divertamos mucho -t ella.

Conozca las marcas, obtenga una bodega de un especialista, no un producto de una marca que utilice la bodega como complemento de la gama.

El director de la Ecole du Vin de France dice que "cualquier vino se puede mantener a una temperatura de 12 grados, por lo que es inútil buscar sótanos con diferentes etapas de temperatura". Los problemas técnicos serán más importantes ".

La fuerte idea de nuestros especialistas: Compre una bodega de crianza, que mantiene el vino a tiempo. Favoreciendo una bodega a una temperatura única, todos los vinos se mantienen a una temperatura entre 10 y 15 grados.

¿De qué tamaño es para su bodega?

Para el tamaño de la bodega, la opinión de nuestros dos especialistas es similar: "Tome inmediatamente una bodega grande. Cuando compra vino, a menudo es en efectivo, por lo que se llena lo suficientemente rápido", explica Olivier Thienot. "Es mejor ver demasiado grande, porque por el contrario, se bloquea rápidamente", dice Olivier Boniface. Si no está limitado por el espacio y el presupuesto, compre inmediatamente una bodega con 250 a 300 botellas. Tenga en cuenta que una bodega de 300 botellas mide aproximadamente 1,80 m contra 1,10 m / 1,30 m para una bodega de 160 botellas.

La fuerte idea de nuestros especialistas: para elegir una bodega grande, entre 250 y 300 botellas, bajo pena de ser rápidamente limitada.

¿Vidrio o puerta llena para su bodega?

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La bodega con puerta de cristal es más estética. Es un accesorio masivo, y una puerta de cristal permite admirar los vinos del exterior y aligerar la composición. La bodega puede considerarse un objeto decorativo. Olivier Thienot es de esta opinión: "Una puerta sólida da un lado muy pesado, como un refrigerador ... No es muy bonito si quieres instalarlo en tu sala de estar. Esta es una compra que no queremos esconder. ".

Por el lado de Olivier Boniface, la opinión sobre estética es la misma, pero el fabricante vuelve al primer papel de una bodega: "Cuando compras una bodega, es principalmente un paso. Por su vino, una puerta de vidrio cuesta más, así que si está limitado financieramente, llévela por completo ".

Para quienes están preocupados por la puerta de vidrio y el impacto de la luz en los vinos, Olivier Boniface es tranquilizador: "La puerta de vidrio tiene un impacto de humedad de alrededor del 1%, y eso no cambia. nada sobre el vino. Toda la profesión presta atención a estas puertas de vidrio, que son tratadas expresamente. Nunca he tenido un retorno en comparación con los vinos dañados por los rayos UV ".

El fundador de la Ecole du Vin de France, sin embargo, aconseja al consumidor que evite las habitaciones con olor fuerte: "La cocina debe evitarse, al final, será negativa para el vino y para una lavandería que contenga olores fuertes. Lavandería, o un taller que huele a pintura ".

La fuerte idea de nuestros especialistas: La bodega de la puerta de vidrio es más estética, y no afecta la buena conservación del vino. Las bodegas de puertas completas son menos costosas, retienen el vino también, pero parecen refrigeradores.

Consumo energético y vida útil de una bodega.

Una bodega es menos codiciosa que una nevera. Olivier Boniface analizó sus productos: "Una bodega grande consume un promedio de 0.4 kw en 24 horas, que es la mitad del tamaño de un refrigerador".

Durante toda la vida, las bodegas deben ser muy resistentes, ya que conservan los vinos que madurarán en unos diez años. Los primeros productos de Olivier Boniface se remontan a 1997, y aún vende accesorios de sus primeros modelos, prueba de que todavía funcionan. Si planea conservar los vinos por más de 10 años, elija una bodega con una larga garantía.

La fuerte idea de nuestros especialistas: Una bodega consume menos de una nevera. Para la vida útil, una bodega puede trabajar durante varias décadas. Tome una bodega con la menor cantidad posible de productos electrónicos y verifique la garantía del producto.

Olivier Thienot, fundador de la Escuela Francesa del Vino.

Robin Benatti

Escuela del vino de Francia: 48, rue Baron du Roy 75012 Paris tel. 01.43.41.33.94 / ecole-du-vin.fr

Wincave: Tel. 01.42.79.83.34 / wincave.com