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Las tiendas de antaño vuelven en París

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Las tiendas de antaño vuelven en París

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Regresando a principios de siglo, no el 21 con el crecimiento de dos dígitos orgánicos y el aumento de veganos, sino el siglo XX y sus tiendas locales, sin comercialización. Mostramos lo que somos: queso, ferretero o auténtico gourmet.

Las lecherías, restaurantes y tiendas de comestibles, tiendas en el siglo XX están creciendo. Más que una tendencia, París renace en el ambiente de la Belle Epoque. Con su decoración vintage: baldosas de cemento, luces empotradas, mostradores anticuados, estos nuevos letreros reviven el espíritu de los vecindarios y reinventan el comercio. Descubrimiento.

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1. Una lechería de antaño en Pigalle.

Esto no es un avivamiento, una moda o un soplo de nostalgia, sino simplemente la necesidad de ir a lo básico, poner en los estantes, en la ventana o en el plato, sin intermediarios, el fruto de Artesanía, excelente artesanía y aventuras humanas. Frescolet, lechería en Pigalle: en la ventana "Mantequilla, huevos, queso", dentro del queso de cabra y las ovejas de los Pirineos, la granja familiar de Hadrien, Cabri d'Oc en Albine, una fundadores Con Jean, estos casi treinta años han abandonado su trabajo como ingeniero, optaron por la capacitación y pasantías en grandes queserías, Martine Dubois, rue de Tocqueville o Clément Brossault, en Goncourt, y finalmente tomaron el camino del queso.

De su viaje a Occitania, traen de vuelta las especialidades de Ariège, Haute-Garonne, Hérault y Tarn, ovejas azules en costra de cera, Dominique Bouchent de Napoleón, Mejor Trabajador de Francia, tomme. de oveja de patricia cremini, vinos minervois. Incluso el contador de roble proviene del Tarn. De sus raíces, se van solo por lo mejor: el Príncipe de París, el último jamón de la capital, el jardín de Neal, el Tomme austriaco con flores ... y todos los viernes, la leche cruda del Eure. Frescolet. 42, rue J.-B.-Pigalle, 75009. Tel. 09 82 32 71 17 y frescolet.fr.

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Jean y Hadrien, los fundadores de la lechería Frescolet, que en occitano significa frescor agradablemente fresco, pequeño ...

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2. La crema de caramelo reina en el noveno.

Crème brûlée au oubliettes, su antepasada crema de caramelo el queso con un simple principio: lo esencial. "Buena leche, huevos de verdad, caramelo, vainilla de Madagascar", Franz Potisek, arquitecto, y Florence Fontaine, coleccionista de arte, dedicó una tienda de laboratorio, Les Bonnes Crèmes. Cáscara de naranja, limón, un toque de café, crema enriquecida con caramelo ... sin gluten. Buenas cremas. 13, calle manuel, 75009. tel. 01 40 37 68 71.

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Les Bonnes Crèmes, la primera tienda dedicada exclusivamente a la crema de caramelo.

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3. Una ferretería hecha en Francia en Batignolles.

Alexandre y Lara, dos cocineros apasionados y objetos hermosos, no se reconvierten sino que se entregan a una aventura paralela. Abren, junto con su comercio de comerciantes de productos básicos, Maison Lefranc. Vecino de la cosecha - vegetales orgánicos, queso, carne y pescado cerca del mercado de Batignolles -, la tienda de utensilios de cocina, hecha en Francia., Para particulares y profesionales y alumnos de escuelas de cocina del entorno. ¡Un verdadero ecosistema en el corazón del siglo XVII para los neo-gourmets!

En una decoración, o más bien en una no-decoración, el hardware 1920 alinea los cuchillos Au Nain en Thiers, la mandolina Bron-Coucke, que es el inventor, las cacerolas Mauviel, apreciadas por los jefes, los molinos Marlux , cucharas de boj Roger Orfèvre ... "Buscando personas que no tienen ventanas y darles la oportunidad de explicar su experiencia", Alexandre invita a los fabricantes a practicar las demostraciones de cocina del jueves por la noche. Desde el punto de partida en la búsqueda de los buenos artesanos río abajo en el informe a los clientes, las relaciones humanas tienen prioridad "las personas que hacen llorar a los espíritus del día". Casa Lefranc. 26, Boulevard des Batignolles, 75017. Tel. 01 42 66 90 92 y maisonlefranc.fr.

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Maison Lefranc, su selección de vanguardia de equipos culinarios y delicatessen, salmueras Maison Marc, mostazas Pommery, especias Eric Burton ...

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4. Una dirección auténtica renace rue Bailleul

En la vieja. En la mesa de Adrienne, puedes encontrarte con Lino Ventura, Michou, madrugadores como los búhos, la blanquette, el caldo, el bistec, las carnes curadas ... simples, auténticos, hermanos. Necesitaba un dúo estadounidense, un ojo para el contenido y un ojo para el contenedor para hacer "un lugar de ayer un lugar hoy". El arquitecto Elliott Barnes y el chef Daniel Rose han reactivado el espíritu de lo Antiguo, en el mapa y en la atmósfera de una época pasada, regresaron.

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Mostrador de cocina en la planta baja de Chez la Vieille.

Jean-Marie Heidinger

Más allá de la puerta de entrada, siempre se ingresa por el mostrador de la cocina institucional, donde se revisó la barra de origen en madera clara y estaño, y el piso en baldosas de cemento permanece. Uno todavía toma prestadas las escaleras del edificio para reuniones improbables y también va a la sala de estar del piso. Paredes azul profundo, araña de cuentas de metal, fotografías de los pasillos antiguos ... ¡el espíritu de la Belle Epoque no está lejos! En el plato, Daniel Rose revive el repertorio de Adrienne. En la vieja. 1, rue Bailleul, 75001. tel. 01 42 60 15 78.

Comedor arriba, un logro del arquitecto estadounidense Elliot Barnes, en la cocina del chef neoyorquino Daniel Rose.

Jean-Marie Heidinger

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